เพียงแค่ข้าวผัดใส่ไข่ธรรมดาๆๆ
ก็กลายเป็นหัวเรื่องของรายการ BEYOND THE NAKED EYE ที่ออกอากาศทาง NHK World
รายการนำเสนอการทำข้าวผัดไข่ (Golden Fried Rice) ใช้ส่วนผสมอันน้อยนิดที่ประกอบไปด้วย ข้าว ไข่ ต้นหอมซอย และซีอิ๊ว
ภายในระยะเวลา 90 วินาที เชฟได้ทำการผัดๆ ผัดๆ ยกกระทะให้ข้าวเต้นไปเต้นไป แล้วก็ได้ข้าวผัดไข่หอมกรุ่นภายในพริบตา(กระพริบหลายครั้ง)
แค่ข้าวผัดธรรมดา แต่มีการใช้เทคนิคการถ่ายทำโดยใช้กล้องHigh speed หลายตัว กล้องจุลทรรศน์ เพื่อค้นหาความลับของการผัดข้าว ?
วิธีทำ = ?= ขั้นตอน
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด
2. ใส่ไข่
3. หลังใส่ไข่ 2 วินาที(ไข่สุกเล็กน้อย) เทข้าวสวยตามลงไป
4. ผัดๆ ผัดๆ ให้เข้ากัน
5. ใส่ต้นหอม
6. เติมซีอิ๊ว
7. เสร็จแล้ว
หลังจากที่แขกรับเชิญในรายการได้ชิม ต่างก็บอกว่า “โออิชิมากก๊ะ..รสชาติมันเหมือนข้าวผัดที่อะฮั้นเคยกินเลยละฮ่า”
อ้าว! แล้วที่เจ๊ชิมอยู่นี่มันไม่ใช่ข้าวผัดหรือไง?
พิธีกรรายการเลยบอกว่า อร่อยใช่ไม๊ล่ะ…จริงๆแล้วมีความลับสุดยอดของการทำเชียวนา…เล็ตสิโก ไปดูกัน ^^
ความลับ = ?
-ระยะเวลาของการผัดข้าวที่ให้สีและรสชาติและผิวสัมผัส (texture&moiture)ต่างกัน มีผลมาจากปฏิกิริยาที่เรียกว่า Mailard reaction นั่นคือ protein(ไข่)+ starch(ข้าว)+hot oil(น้ำมัน) โอ้^^ วิชาการมากสำหรับข้อนี้
-ลำดับของการใส่ไข่ ให้รสชาติและลักษณะหน้าตาข้าวแตกต่างกัน หากผัดข้าวก่อนแล้วใส่ไข่ ไข่จะติดกระทะและข้าวจะแฉะ หรือหากใส่ไข่แล้วผัดให้สุกดีก่อนใส่ข้าว ไข่ก็จะไม่ไปเคลือบข้าวทำให้ข้าวสีไม่สวยและไม่นุ่มอร่อย
-ปริมาณน้ำมันที่แตกต่างกัน ก็ให้สีและรสชาติของข้าวแตกต่างกัน
-ชนิดของกระทะมีผลต่อความร้อนที่เหมาะสมในการผัดข้าว กระทะแบบจีน(Wok) ให้ความร้อนที่ดีกว่ากระทะแบน(Fry Pan)มาก
-เทคนิคการผัดของเชฟ มีผลต่อลักษณะเมล็ดข้าวและความอร่อยของข้าวผัด
นั่นหล่ะ!ความลับ
หลายคนคงคิดในใจว่าจริงเหรอ? แค่นี้? (เองเหรอ)
…
แค่เรื่องข้าวผัดไข่ รายการนี้ความยาวถึง 45 นาที! แต่ฉันก็นั่งดูตั้งแต่ต้นจนจบ ฮ่าฮ่า
…
เข้าครัว ไปผัดข้าวผัดไข่(ที่อาจจะ)อร่อยๆ สักจานดีกว่า!
