ความลับข้าวผัดไข่

2009/07/19

เพียงแค่ข้าวผัดใส่ไข่ธรรมดาๆๆ

ก็กลายเป็นหัวเรื่องของรายการ BEYOND THE NAKED EYE ที่ออกอากาศทาง NHK World

รายการนำเสนอการทำข้าวผัดไข่ (Golden Fried Rice) ใช้ส่วนผสมอันน้อยนิดที่ประกอบไปด้วย ข้าว ไข่ ต้นหอมซอย และซีอิ๊ว

ภายในระยะเวลา 90 วินาที  เชฟได้ทำการผัดๆ ผัดๆ ยกกระทะให้ข้าวเต้นไปเต้นไป แล้วก็ได้ข้าวผัดไข่หอมกรุ่นภายในพริบตา(กระพริบหลายครั้ง)

แค่ข้าวผัดธรรมดา แต่มีการใช้เทคนิคการถ่ายทำโดยใช้กล้องHigh speed หลายตัว กล้องจุลทรรศน์ เพื่อค้นหาความลับของการผัดข้าว ?

วิธีทำ = ?= ขั้นตอน

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด

2. ใส่ไข่

3. หลังใส่ไข่ 2 วินาที(ไข่สุกเล็กน้อย) เทข้าวสวยตามลงไป

4. ผัดๆ ผัดๆ ให้เข้ากัน

5. ใส่ต้นหอม

6. เติมซีอิ๊ว

7. เสร็จแล้ว

หลังจากที่แขกรับเชิญในรายการได้ชิม ต่างก็บอกว่า “โออิชิมากก๊ะ..รสชาติมันเหมือนข้าวผัดที่อะฮั้นเคยกินเลยละฮ่า”

อ้าว! แล้วที่เจ๊ชิมอยู่นี่มันไม่ใช่ข้าวผัดหรือไง?

พิธีกรรายการเลยบอกว่า  อร่อยใช่ไม๊ล่ะ…จริงๆแล้วมีความลับสุดยอดของการทำเชียวนา…เล็ตสิโก ไปดูกัน ^^

ความลับ = ?

-ระยะเวลาของการผัดข้าวที่ให้สีและรสชาติและผิวสัมผัส (texture&moiture)ต่างกัน มีผลมาจากปฏิกิริยาที่เรียกว่า Mailard reaction  นั่นคือ protein(ไข่)+ starch(ข้าว)+hot oil(น้ำมัน) โอ้^^ วิชาการมากสำหรับข้อนี้

-ลำดับของการใส่ไข่ ให้รสชาติและลักษณะหน้าตาข้าวแตกต่างกัน หากผัดข้าวก่อนแล้วใส่ไข่ ไข่จะติดกระทะและข้าวจะแฉะ   หรือหากใส่ไข่แล้วผัดให้สุกดีก่อนใส่ข้าว ไข่ก็จะไม่ไปเคลือบข้าวทำให้ข้าวสีไม่สวยและไม่นุ่มอร่อย

-ปริมาณน้ำมันที่แตกต่างกัน ก็ให้สีและรสชาติของข้าวแตกต่างกัน

-ชนิดของกระทะมีผลต่อความร้อนที่เหมาะสมในการผัดข้าว กระทะแบบจีน(Wok) ให้ความร้อนที่ดีกว่ากระทะแบน(Fry Pan)มาก

-เทคนิคการผัดของเชฟ มีผลต่อลักษณะเมล็ดข้าวและความอร่อยของข้าวผัด

นั่นหล่ะ!ความลับ

หลายคนคงคิดในใจว่าจริงเหรอ? แค่นี้? (เองเหรอ)

แค่เรื่องข้าวผัดไข่ รายการนี้ความยาวถึง 45 นาที!   แต่ฉันก็นั่งดูตั้งแต่ต้นจนจบ ฮ่าฮ่า

เข้าครัว ไปผัดข้าวผัดไข่(ที่อาจจะ)อร่อยๆ สักจานดีกว่า!

About these ads

17 Responses to “ความลับข้าวผัดไข่”

  1. lek พูด:

    It’s not easy at all to cook “golden fried rice”. I’ve not successfully done that. 55

  2. มอเอ. พูด:

    มีสูตรลับข้าวผัดไข่ยังงี้นี่เอง

    มิน่าล่ะ
    เราถึงทำข้าวผัดออกมารสชาติไม่เคยเหมือนเดิมเลย
    555

  3. mangomoment พูด:

    ตัวเองผัด ทำยังไงก็ไม่อร่อย
    แต่ถ้าเป็นฝีมือแม่ล่ะก็
    ถูกปากเสมอเลย :)


  4. มันมีรายละเอียดซ่อนอยู่ขนาดนี้เลยรึ
    น่าทึ่งจริงๆ ข้าวผัดไข่

  5. Lynn พูด:

    today i have a party and i have to cook thai food for 10 people.. after i read this block now i have idea what to cook for them apart from spicy thai food that the only thing i can do, 555.. happy to read your block,happy to eat my food..

  6. noofon พูด:

    ข้าวผัดอร่อยๆหากินยากมาก อ่านแล้วอยากลองผัดเอง แต่คงไม่อร่อยแนเลย T.T

  7. ย่งยี้ พูด:

    กรุณากลับมาผัดข้าวให้กินด่วน!!!!!!!!!

  8. joynifer พูด:

    อ่านจบแล้วอย่างทานข้าวผัดไข่ร้อนๆ จังค่ะ ^ ^

  9. kampooh พูด:

    อ่านแล้ว ยกมือเห็นด้วยจริงๆ
    อันนี้ยืนยันจากประสบการณ์ การผัดข้าวด้วยตัวเอง และการยืนดูพ่อครัวทั้งไทยและจีน ผัดข้าวมาแล้วหลายร้าน
    ข้าวผัดที่ผัดเองที่บ้าน ไม่มีทางเหมือนข้าวผัดในร้านเด็ดขาด
    เพราะไฟจากหัวเตาแก๊สที่บ้าน ไม่มีทางเผากระทะให้ร้อนได้แบบหัวเตาแก๊สที่ใช้ในร้านอาหารได้เลย เห็นพ่อครัวร้านจีนร้านหนึ่ง ตั้งไฟเผากระทะไว้หนึ่งใบ เพื่อผัดข้าวโดยเฉพาะ โดยให้เหตุผลว่า ถ้าไม่ตั้งกระทะไว้ก่อน กระทะจะร้อนไม่ัทั่วถึง ข้าวจะออกมาไม่เรียงเม็ดสวยงาม โหยยยยยย
    ส่วนพ่อครัวไทย ก็มีเคล็ดบอกว่า ข้าวที่เพิ่งหุงสุกใหม่ ไม่ควรเอามาผัด เพราะมันจะทำให้เม็ดข้าวสุกจนกว่าเดิม จนกลายเป็นเละไป

    ใครว่า ข้าวผัดทำง่ายๆ…ขอเถียงหัวชนฝา..มันยากพอๆกับไข่เจียวเลยแหละ

  10. ปักเป้างับ พูด:

    เราลองทำดูเมื่อ

    กี้แล้ว

    อร่อยมากๆๆๆๆ

    แต่มันไมจืดๆๆๆงะ

    แต่ก้อ อย่อยๆๆๆๆๆมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

    ขอบพระคุณเปนอย่างยิงงับ

  11. เปรี้ยวจ๋า พูด:

    ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับความอร่อย

  12. น้อง 19 คร่า...-*- พูด:

    ข้าวผัด

    ถ้าจะให้อร่อยจิง ๆ

    ต้องใส่ซอสพริกด้วยนะคะ

    ลองดูคร่ะ

  13. Yumi พูด:

    ขอบคุณสำหรับความอร่อยที่นำมาให้ทำกัน

  14. เบส พูด:

    อร่อยมากมากเลยค่ะ ขอบคุณนะค่ะ

  15. ต้อง พูด:

    ลองทำแล้ว อร่อยมากจริง ๆ ขอบคุณสำหรับความลับที่บอกมา

  16. เมกิ พูด:

    หิวข้าววววว ผัด


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 30 other followers

%d bloggers like this: