ความลับข้าวผัดไข่

เพียงแค่ข้าวผัดใส่ไข่ธรรมดาๆๆ

ก็กลายเป็นหัวเรื่องของรายการ BEYOND THE NAKED EYE ที่ออกอากาศทาง NHK World

รายการนำเสนอการทำข้าวผัดไข่ (Golden Fried Rice) ใช้ส่วนผสมอันน้อยนิดที่ประกอบไปด้วย ข้าว ไข่ ต้นหอมซอย และซีอิ๊ว

ภายในระยะเวลา 90 วินาที  เชฟได้ทำการผัดๆ ผัดๆ ยกกระทะให้ข้าวเต้นไปเต้นไป แล้วก็ได้ข้าวผัดไข่หอมกรุ่นภายในพริบตา(กระพริบหลายครั้ง)

แค่ข้าวผัดธรรมดา แต่มีการใช้เทคนิคการถ่ายทำโดยใช้กล้องHigh speed หลายตัว กล้องจุลทรรศน์ เพื่อค้นหาความลับของการผัดข้าว ?

วิธีทำ = ?= ขั้นตอน

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด

2. ใส่ไข่

3. หลังใส่ไข่ 2 วินาที(ไข่สุกเล็กน้อย) เทข้าวสวยตามลงไป

4. ผัดๆ ผัดๆ ให้เข้ากัน

5. ใส่ต้นหอม

6. เติมซีอิ๊ว

7. เสร็จแล้ว

หลังจากที่แขกรับเชิญในรายการได้ชิม ต่างก็บอกว่า “โออิชิมากก๊ะ..รสชาติมันเหมือนข้าวผัดที่อะฮั้นเคยกินเลยละฮ่า”

อ้าว! แล้วที่เจ๊ชิมอยู่นี่มันไม่ใช่ข้าวผัดหรือไง?

พิธีกรรายการเลยบอกว่า  อร่อยใช่ไม๊ล่ะ…จริงๆแล้วมีความลับสุดยอดของการทำเชียวนา…เล็ตสิโก ไปดูกัน ^^

ความลับ = ?

-ระยะเวลาของการผัดข้าวที่ให้สีและรสชาติและผิวสัมผัส (texture&moiture)ต่างกัน มีผลมาจากปฏิกิริยาที่เรียกว่า Mailard reaction  นั่นคือ protein(ไข่)+ starch(ข้าว)+hot oil(น้ำมัน) โอ้^^ วิชาการมากสำหรับข้อนี้

-ลำดับของการใส่ไข่ ให้รสชาติและลักษณะหน้าตาข้าวแตกต่างกัน หากผัดข้าวก่อนแล้วใส่ไข่ ไข่จะติดกระทะและข้าวจะแฉะ   หรือหากใส่ไข่แล้วผัดให้สุกดีก่อนใส่ข้าว ไข่ก็จะไม่ไปเคลือบข้าวทำให้ข้าวสีไม่สวยและไม่นุ่มอร่อย

-ปริมาณน้ำมันที่แตกต่างกัน ก็ให้สีและรสชาติของข้าวแตกต่างกัน

-ชนิดของกระทะมีผลต่อความร้อนที่เหมาะสมในการผัดข้าว กระทะแบบจีน(Wok) ให้ความร้อนที่ดีกว่ากระทะแบน(Fry Pan)มาก

-เทคนิคการผัดของเชฟ มีผลต่อลักษณะเมล็ดข้าวและความอร่อยของข้าวผัด

นั่นหล่ะ!ความลับ

หลายคนคงคิดในใจว่าจริงเหรอ? แค่นี้? (เองเหรอ)

…

แค่เรื่องข้าวผัดไข่ รายการนี้ความยาวถึง 45 นาที!   แต่ฉันก็นั่งดูตั้งแต่ต้นจนจบ ฮ่าฮ่า

…

เข้าครัว ไปผัดข้าวผัดไข่(ที่อาจจะ)อร่อยๆ สักจานดีกว่า!