เรื่องของนมผง…จากนมโคแท้

2016/04/23

ทำไมราคาของกาแฟแต่ละร้านถึงได้แตกต่างกัน เหตุผลง่ายๆ ก็เป็นเพราะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน ทั้งชนิดของเมล็ดกาแฟ และส่วนประกอบอื่น ไม่ว่าจะเป็นชนิดของนมที่ใช้ น้ำเชื่อม ฯลฯ รวมไปถึงโลเคชั่นของร้านด้วย

แต่กาแฟที่ราคาไม่ค่อยแตกต่างๆกัน ก็คือ ร้านกาแฟหน้าปากซอย หรือ ร้านกาแฟรถเข็น เดี๋ยวนี้เห็นเยอะเลยทั้งกาแฟเป็นแก้ว กาแฟถุงกระดาษ ซึ่งพอใส่ถุงกระดาษปั๊ป ราคาปรับเพิ่มไป 5-10 บาทเลยทีเดียวเชียว

หลังๆมานี่ซื้อชาเย็น กาแฟเย็น ร้านกาแฟรถเข็นใกล้บ้านมากว่าที่จะเข้าร้านกาแฟแบรนด์ดังหรือในห้าง ถ้าต้องรอคิวนานๆ ก็มีเวลาให้ แอบดูสูตรของที่ร้าน นอกจากบางร้านที่เค้าชงใส่เหยือกพลาสติกใหญ่ๆ ไว้เลย พร้อมเทใส่แก้วหรือถุงเลย พอลูกค้าสั่งปั๊ป ก็เทใส่แก้วปุ๊ป ไม่ต้องรอนาน  แต่ถ้าฉันเจอร้านไหนที่ทำแบบนี้ก็จะเลี่ยงไม่ซื้ออีก ชอบแบบชงใหม่ๆมากกว่า ชอบยืนดูเวลาพ่อค้าแม่ค้าเค้าชงเครื่องดื่มใหม่ๆ ให้เรา แทบทุกร้านใช้วัตถุดิบเหมือนกัน และมักชงได้โครตหวานมากเหมือนกันหมด ต้องบอกอยู่เสมอว่าไม่หวาน แล้วเราก็จะได้กาแฟเย็นที่หวานน้อยหน่อย ทุกร้านชงคล้ายๆกัน คือใส่นมข้น + น้ำตาล + ครีมเทียม หรือบางร้านใช้ นมผง แทนครีมเทียม เพราะให้รสและความหอมมากกว่า บางทีก็ช่วยให้ไม่ต้องใส่นมข้นจืดเพิ่มตอนท้ายที่ชงเสร็จ เท่าที่ทราบร้านกาแฟสดบางร้านก็ใช้นมผงแทนนมสดนะ เพราะต้นทุนถูกว่า จริงๆแล้วนมผงก็ผลิตจากนมโคสดนี่แหละเพียงแต่เอามาผ่านกระบวนการเท่านั้นเอง แต่ถ้าเอามาชงกับกาแฟเค้าจะเลือกชนิดที่ไม่มีส่วนผสม หรือเติมสารอาหารในนมผงหลายชนิดเพราะจะทำให้กลบกลิ่นและรสของกาแฟไป

พอพูดถึง นมผง เรามักคิดถึง นมที่เหมาะกับเด็กน้อย เด็กวัยเรียน หรือในบางครั้งเราจะพบข้อมูลว่า มีนมพร้อมดื่ม หรือนม UHT ที่ผสมนมผง ที่จำหน่ายอยู่ในท้องตลาดด้วย

เลยลองเสิร์ชหาข้อมูลเกี่ยวกับนมพร้อมดื่ม ซึ่งนมพร้อมดื่มในที่นี้คือหมายรวมถึง นมพาสเจอร์ไรซ์ สเตอริไลซ์ และ UHT ที่ทั้งผลิตจากนมโคสดแท้และที่มีส่วนผสมของนมผง ก็พบว่าจริงๆแล้ว นมพร้อมดื่ม มีทั้งที่ผลิดจากน้ำนมโคและนมคืนรูป อธิบายเพิ่มเติมนิดนึงว่า

นมโคพร้อมดื่มที่ผลิตจากน้ำนมโค คือใช้น้ำนมดิบที่อาจผ่านกระบวนการแยกไขมันออกหรือไม่แยกก็ได้ แล้วนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบต่างๆ ก่อนบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่ว่าจะผ่านการให้ความร้อนแบบใดจะเรียกว่าน้ำนมโคทั้งสิ้น

นมโคพร้อมดื่มที่ผลิตจากนมคืนรูป คือการนำนมผงคุณภาพไปละลายน้ำให้ได้ปริมาณสารอาหารเทียบเท่ากับน้ำนมโค แล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน นมที่ได้จะมีชื่อเรียกต่างกันตามชนิดของนมผงที่นำไปใช้คือ หากใช้นมผงไขมันเต็มจะได้เป็นนมคืนรูปชนิดเต็มมันเนย ถ้าใช้นมผงปราศจากไขมันจะได้ผลิตภัณฑ์นมคืนรูปชนิดขาดมันเนย แต่หากใช้นมผงปราศจากไขมันที่มีมันเนย (milk fat) ในปริมาณน้อยกว่าไขมันที่พบในน้ำนมทั่วไปจะเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้ว่านมคืนรูปชนิดพร่องมันเนย

AW_info_adout_milk_foremost (002)

หลายคนเลยไม่แน่ใจว่าหากนมพร้อมดื่มที่เราเลือกผลิตจากนมคืนรูป หรือนมผง แล้วเราจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการเหมือนที่ได้รับจากน้ำนมโคหรือเปล่า? นมผงผลิตจากอะไร? สารอาหารในนมผง เป็นอย่างไร แล้วนมผงจะปลอดภัยหรือไม่?

คุณภาพของนมผง ที่หลายคนเข้าใจว่า กระบวนการผลิตนมผงจะทำให้น้ำนมโคเสียคุณค่าทางอาหารและเกิดการปนเปื้อนนั้น แท้ที่จริงแล้วไม่ถูกต้องตามหลักการ เพราะในกระบวนการแปรรูปนมผงที่ได้มาตรฐานสากลจะเริ่มจากการทำให้น้ำบางส่วนในนมระเหยออกไป แล้วจึงนำไปผ่านเครื่องทำแห้งแบบสเปรย์ (spraydryer) ซึ่งจะพ่นน้ำนมออกมาเป็นละอองเล็กๆ เมื่อสัมผัสกับอากาศร้อนน้ำที่เหลืออยู่จะระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว โดยไม่มีการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด จะเปลี่ยนไปบ้างก็แค่กลิ่นรสของน้ำนมดิบเท่านั้น

        คุณค่าทางโภชนาการ ระหว่างน้ำนมโคพร้อมดื่มและนมคืนรูปพร้อมดื่ม มีผลการวิจัยของ Al Kanhal และคณะ (2001) ได้ศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของโปรตีนในนม UHT ที่ผลิตจากน้ำนมโคและที่ผลิตจากนมคืนรูป พบว่า เมื่อเก็บนมทั้งสองชนิดนี้ไว้นาน 3 เดือน คุณภาพของโปรตีนในนม UHT ทั้งสองชนิดนั้นไม่มีความแตกต่างกัน     ยิ่งไปกว่านั้น ในบางครั้งถ้าพบว่าปริมาณสารอาหารในน้ำนมโคที่นำมาผลิตนมพร้อมดื่มไม่ได้มาตรฐานตามที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด  ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากหลายๆสาเหตุเช่น สายพันธุ์ของโคนม ระยะการให้นมของแม่โค การดูแลโคนม อาหาร และสภาพอากาศ ดังนั้นการจะผลิตนมพร้อมดื่มให้ได้มาตรฐานสูง จำเป็นต้องมีการปรับมาตรฐานนม (standardization) โดยการเติมมันเนยหรือนมผงปราศจากไขมันเพื่อให้นมพร้อมดื่มที่ผลิตออกมามีปริมาณสารอาหารคงที่ หรือเพิ่มโภชนาการให้ดีกว่าเดิม

ขอบคุณข้อมูลจาก  http://www.prachachat.net/news_detail.php?newsid=1459234045

สรุปว่าไม่ว่าจะเป็นนมโคพร้อมดื่มที่ไม่ว่าจะผลิตจากน้ำนมโค หรือนมคืนรูป หรือนมพร้อมดื่มที่มีผสมของนมผง ก็จะให้คุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกัน  โดยส่วนตัวที่ลองดื่มนมรสจืดมาแล้วทุกยี่ห้อ พบว่ารสชาติจะแตกต่างกัน แต่นมที่มีส่วนผสมของนมผงรสชาติจะอร่อยกว่า จริงๆนะ

ถ้าเรามีข้อมูลของนมโคพร้อมดื่มแล้ว เราก็จะมีความเข้าใจเกี่ยวกับคุณค่าสารอาหารในนมโคพร้อมดื่มมากขึ้น สามารถตัดสินใจได้ว่าจะเลือกดื่มนมประเภทไหนดี จะเลือกซื้อรสชาติที่ชอบ หรือ จะเลือกตามคุณค่าโภชนาการที่แตกต่างกันมาดื่มเพื่อสุขภาพทีดีของเรา….งั้นเรามาดื่มนมกันเถอะ

ถ้าต้องการข้อมูลเพิ่มเติมทางวิชาการ สามารถอ่านเพิ่มได้ตามลิงค์นะ ข้อมูลเพิ่มเติม

5 Responses to “เรื่องของนมผง…จากนมโคแท้”

    • กาแฟมอคค่ากับชานม Says:

      อ่านแล้วทำให้อ๋ออยู่สองประเด็นคือ
      1. นมผงก็มีสารอาหารไม่น้อยไปกว่าน้ำนม
      2. ทำให้เข้าใจว่านมสดผสมนมผงก็เพื่อให้มีสารอาหารครบถ้วนตามข้อกำหนดทางโภชนาการ

      “ในบางครั้งถ้าพบว่าปริมาณสารอาหารในน้ำนมโคที่นำมาผลิตนมพร้อมดื่มไม่ได้มาตรฐานตามที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้จากหลายๆ สาเหตุเช่น สายพันธุ์ของโคนม ระยะการให้นมของแม่โค การดูแลโคนม อาหาร และสภาพอากาศ ดังนั้นการจะผลิตนมพร้อมดื่มให้ได้มาตรฐานสูง จำเป็นต้องมีการปรับมาตรฐานนม (standardization) โดยการเติมมันเนยหรือนมผงปราศจากไขมันเพื่อให้นมพร้อมดื่มที่ผลิตออกมามีปริมาณสารอาหารคงที่ หรือเพิ่มโภชนาการให้ดีกว่าเดิม”

      บทความนี้น่าจะช่วยสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องให้ผู้บริโภคที่ยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับนมผงได้ในประเด็นต่างๆ ที่ยังเข้าใจผิดอยู่ เช่น ประเด็นเรื่องคุณภาพของนมพร้อมดื่มที่ผสมนมผง หรือ ความเข้าใจผิดเกียวกับสารอาหารในนมผง

  1. zodiac Says:

    ข้อมูลมีประโยชน์มากเลยครับ ทำให้ผมได้รู้ว่า นมผง คืออะไร มีชนิดไหนบ้าง นมผงผลิตจากอะไร นมผงปลอดภัยหรือไม่ รวมไปถึง สารอาหารในนมผง หรือนมuht ผสมนมผงก็มีสารอาหารเทียบเท่ากันเลยนะครับ ทำให้ผมเลือกนมพร้อมดื่ม uht ตามร้านสะดวกซื้อได้ง่ายๆเลยครับ เดี่ยวจะเอาไปแชร์ต่อให้นะครับ


  2. อย่างงี้นม UHT ผสมนมผง ตามพวกที่ขายใน 7-11อย่างนมกล่อง โฟร์โมสต์ เมจิ หรือพวกดัชมิล ก็ถือว่าเป็นนมวัวแท้100% เหมือนกันถูกมั้ยค่ะ เพิ่งจะเคยรู้ความรู้พวกนี้เหมือนกันค่ะ

  3. กาแฟมอคค่ากับชานม Says:

    นำข้อมูลเพิ่มเติมมาฝากครับ ไปอ่านเจอใน Pantip ประเด็นเกี่ยวกับความเข้าใจผิดเรื่องนมผงไม่ใช่นมโคแท้

    “พระเจ้า! บางคนเข้าใจผิดว่านมผงไม่ใช่นมโคแท้ http://pantip.com/topic/35152809


ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: