เรื่องของนมสด…จากนมโคแท้

ทำไมราคาของกาแฟแต่ละร้านถึงได้แตกต่างกัน เหตุผลง่ายๆ ก็เป็นเพราะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน ทั้งชนิดของเมล็ดกาแฟ และส่วนประกอบอื่น ไม่ว่าจะเป็นชนิดของนมที่ใช้ น้ำเชื่อม ฯลฯ รวมไปถึงโลเคชั่นของร้านด้วย

แต่กาแฟที่ราคาไม่ค่อยแตกต่างๆกัน ก็คือ ร้านกาแฟหน้าปากซอย หรือ ร้านกาแฟรถเข็น เดี๋ยวนี้เห็นเยอะเลยทั้งกาแฟเป็นแก้ว กาแฟถุงกระดาษ ซึ่งพอใส่ถุงกระดาษปั๊ป ราคาปรับเพิ่มไป 5-10 บาทเลยทีเดียวเชียว

หลังๆมานี่ซื้อชาเย็น กาแฟเย็น ร้านกาแฟรถเข็นใกล้บ้านมากว่าที่จะเข้าร้านกาแฟแบรนด์ดังหรือในห้าง ถ้าต้องรอคิวนานๆ ก็มีเวลาให้ แอบดูสูตรของที่ร้าน นอกจากบางร้านที่เค้าชงใส่เหยือกพลาสติกใหญ่ๆ ไว้เลย พร้อมเทใส่แก้วหรือถุงเลย พอลูกค้าสั่งปั๊ป ก็เทใส่แก้วปุ๊ป ไม่ต้องรอนาน  แต่ถ้าฉันเจอร้านไหนที่ทำแบบนี้ก็จะเลี่ยงไม่ซื้ออีก ชอบแบบชงใหม่ๆมากกว่า ชอบยืนดูเวลาพ่อค้าแม่ค้าเค้าชงเครื่องดื่มใหม่ๆ ให้เรา แทบทุกร้านใช้วัตถุดิบเหมือนกัน และมักชงได้โครตหวานมากเหมือนกันหมด ต้องบอกอยู่เสมอว่าไม่หวาน แล้วเราก็จะได้กาแฟเย็นที่หวานน้อยหน่อย ทุกร้านชงคล้ายๆกัน คือใส่นมข้น + น้ำตาล + ครีมเทียม หรือบางร้านใช้ นมผง แทนครีมเทียม เพราะให้รสและความหอมมากกว่า บางทีก็ช่วยให้ไม่ต้องใส่นมข้นจืดเพิ่มตอนท้ายที่ชงเสร็จ เท่าที่ทราบร้านกาแฟสดบางร้านก็ใช้นมผงแทนนมสดนะ เพราะต้นทุนถูกว่า จริงๆแล้วนมผงก็ผลิตจากนมโคสดนี่แหละเพียงแต่เอามาผ่านกระบวนการเท่านั้นเอง แต่ถ้าเอามาชงกับกาแฟเค้าจะเลือกชนิดที่ไม่มีส่วนผสม หรือเติมสารอาหารในนมผงหลายชนิดเพราะจะทำให้กลบกลิ่นและรสของกาแฟไป

พบว่าจริงๆแล้ว นมพร้อมดื่ม มีทั้งที่ผลิดจากน้ำนมโคและนมคืนรูป อธิบายเพิ่มเติมนิดนึงว่า

นมโคพร้อมดื่มที่ผลิตจากน้ำนมโค คือใช้น้ำนมดิบที่อาจผ่านกระบวนการแยกไขมันออกหรือไม่แยกก็ได้ แล้วนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบต่างๆ ก่อนบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่ว่าจะผ่านการให้ความร้อนแบบใดจะเรียกว่าน้ำนมโคทั้งสิ้น

นมโคพร้อมดื่มที่ผลิตจากนมคืนรูป คือการนำนมผงคุณภาพไปละลายน้ำให้ได้ปริมาณสารอาหารเทียบเท่ากับน้ำนมโค แล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน นมที่ได้จะมีชื่อเรียกต่างกันตามชนิดของนมผงที่นำไปใช้คือ หากใช้นมผงไขมันเต็มจะได้เป็นนมคืนรูปชนิดเต็มมันเนย ถ้าใช้นมผงปราศจากไขมันจะได้ผลิตภัณฑ์นมคืนรูปชนิดขาดมันเนย แต่หากใช้นมผงปราศจากไขมันที่มีมันเนย (milk fat) ในปริมาณน้อยกว่าไขมันที่พบในน้ำนมทั่วไปจะเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้ว่านมคืนรูปชนิดพร่องมันเนย

สรุปว่าไม่ว่าจะเป็นนมโคพร้อมดื่มที่ไม่ว่าจะผลิตจากน้ำนมโค หรือนมคืนรูป หรือนมพร้อมดื่มที่มีผสมของนมผง ก็จะให้คุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกัน  โดยส่วนตัวที่ลองดื่มนมรสจืดมาแล้วทุกยี่ห้อ พบว่ารสชาติจะแตกต่างกัน

ถ้าเรามีข้อมูลของนมโคพร้อมดื่มแล้ว เราก็จะมีความเข้าใจเกี่ยวกับคุณค่าสารอาหารในนมโคพร้อมดื่มมากขึ้น สามารถตัดสินใจได้ว่าจะเลือกดื่มนมประเภทไหนดี จะเลือกซื้อรสชาติที่ชอบ หรือ จะเลือกตามคุณค่าโภชนาการที่แตกต่างกันมาดื่มเพื่อสุขภาพที่ดีของเรา….